Рестораторы в печали: желаемых сверхприбыльных доходов приближающийся праздник им не сулит... А как иначе, ведь времена сегодня наступают такие, что тут уж и впрямь как в поговорке: не до жиру, быть бы живу.

Количество заказов по сравнению с 2013-м уменьшилось минимум на треть, и в этом признаются владельцы как именитых ресторанов, так и баров среднего ценового уровня. Многие компании вовсе отказались от идеи сплочения корпоративного духа, иные, решив не изменять своей многолетней традиции, сократили списки приглашенных гостей и вместо того, чтобы заказать банкет с положенным размахом, до последнего торгуются, требуя скидок. Деваться некуда: организаторы идут на уступки, хотя многие менеджеры высказывают мнение, что при таких тенденциях эти корпоративы могут стать для ресторанов последним.

Главное правило прошлых лет: если хочешь красиво отдохнуть на Новый год, подыскивай (и даже заказывай) достойное место еще за несколько месяцев до дня вечеринки. Данный принцип действовал не только для волгоградских бизнесменов и директоров крупных компаний, но и для всех владельцев увеселительных заведений, еще с лета начинавших формировать списки своих важных зимних клиентов. Уже к началу ноября все вечера с новогодней программой в крупных банкетных залах города были полностью заняты и распроданы, поэтому найти место для большого коллектива считалось огромной удачей. Так было и в прошлом году, несмотря на запрещенные президентом массовые гулянья госкомпаний за счет бюджета.

Однако в нынешнем году ситуация кардинально поменялась: до праздников осталось уже меньше месяца, а незанятые дни есть во многих заведениях. Причем вне зависимости от ценового сегмента. По словам представителей кафе и баров, люди, как и в прошлом году, звонят достаточно много, но зачастую их не устраивает цена. Бывает, что бронируют зал, а потом перезванивают и отказываются от брони. Исключение составляют разве что недавно открывшиеся, но уже хорошо раскрученные площадки. Здесь срабатывает принцип новизны: многим хочется погулять именно в новом месте, особенно если там уже побывали партнеры по бизнесу. Справедливости ради надо заметить, что таких заведений в Волгограде раз-два и больше нет. Остальные же вместе со всеми пробуют выживать в эпоху надвигающегося кризиса.

Экономия и еще раз экономия. Обратите внимание: многие рекламные баннеры, размещенные вдоль дорог, пустуют. Объясняется это довольно просто: у компаний попросту нет средств на раскрутку и рекламу, что уж говорить про расточительные ужины. Если вспомнить кризисные 1998 и 2008 годы, то тогда также количество корпоративов сократилось примерно на 80%, а сейчас экономическая ситуация еще хуже. Отсутствует стабильность, а потому люди боятся что-то планировать.

Дабы не потерять клиентов, многие заведения снижают стоимость. И не только. Началась практика, когда клиентам разрешается приходить со своим алкоголем, который, как известно, составляет половину бюджета застолья. Уж очень он в ресторанах дорог. И на такой вариант соглашается уже большее количество потенциальных заказчиков. Рестораторы берут на себя и другие расходы. Если раньше в конце счета приходилось видеть графу «Чаевые официанту», которые были уже включены в счет, то сейчас многие заведения этот пункт убрали. Что касается новогоднего меню, то подорожание продуктов и сложности с импортом деликатесов уже сказались на стоимости блюд. Хотя многие приладились использовать в приготовлении гораздо больше российских продуктов.

Некоторые компании предлагают сотрудникам отгулять, но частично или полностью за свой счет. Однако работники в основном отказываются, мотивируя это тем, что цены в ресторанах завышены, а лишних денег нет. Лучше уж их потратить на праздничный стол со своей семьей.

И все-таки хочется праздника! Поэтому многие нашли выход — проведение вечеринки в офисе. Собирается инициативная группа, которая составляет минимальную, но интересную развлекательную программу собственными силами, еду планируется заказывать в фирмах, занимающихся доставкой горячих блюд по адресам. Горячительные напитки закупаются в сетевых магазинах. Не ресторан, конечно, но все-таки посидеть за столом с коллегами и проводить год уходящий хочется. И данный вариант — неплохая альтернатива. Уж лучше, чем совсем ничего.

Подведем итог. Люди все равно будут праздновать и отмечать с сослуживцами этот долгожданный праздник. Уменьшится масштаб: вместо 100 человек будут праздновать 30. Вместо целой организации - отделами или дружескими компаниями. Но все же будут. С наступающим! 

Елизавета Терновская