Идея создания службы, которая занималась бы изучением и разработкой статистики заболеваемости, выяснением причин возникновения массовых заболеваний и влияния внешней среды на здоровье населения, зародилась ещё в конце 18 века. Сначала в России был учреждён институт санитарных врачей, а потом они разъехались по губерниям и уездам. В Царицынской губернии первый санитарный врач появился в начале прошлого века - в его обязанности входило фиксировать данные о рождаемости, смертности и инфекционной заболеваемости в городе. Но официально днём рождения СЭС принято считать 15 сентября 1922 года – Декретом Совнаркома эта служба получила статус государственной.

Сегодня в штате Волгоградской службы Госсанэпиднадзора трудится более сотни специалистов.